prestar atenção em algumas categorias que podem ser
encontradas nos supermercados ou nas lojas especiais. É possível perceber que
algumas marcas de café que vendem o produto na sua forma mais tradicional
possuem linhas que ganham o selo Especial.
Alguns consumidores podem achar que isso nada mais é do que
uma jogada de marketing. Ou seja, as marcas simplesmente colocam o selo
Especial para vender um produto mais caro do que o tradicional. Mas existem
algumas regras para que um café possa ser classificado como especial.
Estas regras precisam ser cumpridas, sendo que órgãos que
inspecionam a qualidade dos alimentos fazem constantes pesquisas para saber se
realmente aquela marca está cumprindo com todos os requisitos para vender um
café com o selo especial. Confira o que torna um café especial.
O que é um café especial
Antes de mais nada é preciso entender o que pode ser
considerado um café especial. No Brasil uma marca que deseja lançar um café com
este selo no mercado devem passar o produto pelo controle de qualidade da
Associação Brasileira de Cafés Especiais. Apenas seguindo os critérios que são
estipulados uma marca pode lançar o produto.
O que pode ser considerado um café especial
Para que um grão de café seja considerado especial é preciso
fazer um mapeamento completo das áreas por variedade, idade das plantas,
altitude, face de exposição ao sol e doçura dos grãos. Todos estes fatores
acabam interferindo diretamente na qualidade dos grãos, por isso precisam ser
monitorados para que o produto realmente seja considerado especial.
Além disso a empresa deve comprovar que existe uma colheita
seletiva dos grãos, separando tudo o que não presta. A secagem dos mesmos
também interfere no sabor e deve ser feita somente ao sol, sem utilização de
equipamentos.
Além disso o grão de café, antes de se tornar um café
especial, deve descansar pelo menos seis meses em tulhas de madeira, para
depois passar pelo processo que vai transformar o grão em pó de café.
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