Toda a cultura do café é a grande bandeira que torna a
bebida uma das mais consumidas no mundo inteiro. A sua atuação vem cada vez
mais se destacando em um processo de colheita, e os grãos colhidos devem sempre
ser utilizados e acompanhados permanentemente para garantir a sua qualidade. Os
cuidados partem desde a sua florada que acontece todos os anos a partir de
setembro, até a sua colheita que deverá ser realizada entre os meses de maio e
de agosto.
Os processos da colheita do café em cereja por exemplo,
melhora consideravelmente toda a qualidade porque neste tipo de estágio os
grãos estão totalmente maduros. O grão que é colhido e sacado no estágio certo
de maturação poderá se apresentar bem superior aos outros já que concentra toda
a acidez, os óleos e mais de 600 aromas e sabores que existem em cada um dos
grãos.
Porque o café expresso é escrito com “S” nas cafeterias?
A bebida tem este nome não por sair mais rápido da máquina,
mas sim pelo fato da bebida ser espremida.
O café é espresso pois é feito sob pressão, espremido para
criar uma maior resistência a toda a passagem de água e promover a partir disto
uma extração de óleos aromáticos e vários outros tipos de atributos internos do
café. A bebida foi criada na Itália com um nome e receita padronizada que é
seguida no mundo inteiro.
Porque investir no café moído na hora?
O café que é moído na hora serve para todos os tipos de
preparo, e cada tipo de café possui uma escala diferenciada de moagem.
Nesta situação existem alguns tipos de cafés, dentre eles o
espresso, o Mantiqueira, o mogiana, o tejupá, orgânico, descafeinado, entre
outros.
Para que eles tenham a sua devida qualidade é interessante
investir na escala de moagem.
A escala de moagem para café turco por exemplo deverá ser de
1.00, já a escala de moagem para o café filtro deverá ser de 2.0, em seguida a
escala de moagem para espresso encorpado deverá ser 2.50 e a escala de moagem
para espresso suave ou ainda cafeteria italiana e francesa deverá ser graduado
em 3.25.
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