Tanto para um degustador como para um preparador de café, é
fundamental se conhecer bem e saber sentir bem as suas características
principais desta bebida, entre suas características podemos citar a sua doçura,
a sua acidez, o amargor, o corpo e seu aroma. A seguir iremos falar um pouco
mais sobre algumas das características mais importantes do café.
A doçura dos grãos
A doçura do café é um fator interessante, que pode acima de
tudo oscilar entre nula e leve.
Como características, os cafés mais finos costumam
apresentar um sabor bastante adocicado o que permite que possam ser bebidos sem
uma adição de açúcar.
Os cafés por exemplo, com excesso de grãos verdes, pretos ou
ainda ardidos não apresentam uma doçura perceptível ao nosso paladar.
O amargor
Este é o gosto produzido pela cafeína.
Como características, o amargor deverá sempre ser leve ou
equilibrado nos cafés de melhor qualidade possível.
O amargor forte ou muito forte do café que molesta a
garganta é proveniente de cafés inferiores, estes que são de uma torra bastante
acentuada e escura, ou ainda de um tempo que ocorreu o processo em excesso de
contato com a água e com o pó de café, no caso de uma moagem fina.
A acidez
Esta é a sensação obtida na parte lateral da língua. Como
características do café, isto precisa ser bastante desejável, principalmente
quando falamos de cafés de mercados europeus como o alemão. O café colombiano é
muito valorizado nestes mercados devido a sua acidez que ocorre de forma
bastante intensa.
No Brasil os cafés possuem pouca acidez.
O corpo do café
Esta é uma sensação causada na boca por toda a persistência
do paladar.
Como características, o corpo do café enriquece a bebida e
um café poderá contar com um corpo leve, bom corpo ou ser encorpado, tudo
depende bastante de seu tipo.
O aroma também é importante, considerado como um elemento
perceptível através do olfato.
Como características existem alguns aromas como por exemplo
o frutado, o florado, o achocolatado, semelhante ao pão torrado, bons cafés
sempre possuem aromas pronunciados.
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